茶懐石料理でならったレシピ。
【材料】
・芝えび 150g
・高野豆腐 3枚
・出汁 2 1/2 カップ
・淡口大さじ２
・みりん 大さじ3
・酒 1/3カップ
・塩 小さじ 1/6
・おろし生姜
【作り方】
１．高野豆腐は60～70℃の湯に10分くらいつける。
途中で裏返して柔らかくなったらぬるま湯に入れ替え、両手で絞るようにしてしぼり、
水の中にいれてこれを３～４回繰り返す。
２．高野豆腐の厚みをサンドイッチのように4枚に切り、両面に片栗粉をつける。
３．芝海老は頭と背わた、殻をとりのぞき水洗いして水気をとる。
４．包丁でたたき、すり鉢ですり、片栗粉と卵白をくわえする。
５．高野豆腐にすり身をはさんでサンドする。
６．酒とみりんを煮きって、醤油、出汁、塩を加え、
高野豆腐を10分煮る。
７．たらの芽は枝つきの方を２～３ミリ切り落とし、皮を１～２枚除いて、
塩を加えた熱湯で2分茹で、冷水にとってさまし水気をきります。
８．高野豆腐をきって器に盛り、たらの芽もさっと煮汁で煮て、
生姜汁をかけます。
