友達宅での料理教室の
第一弾の5/末の鯵フライです。
魚なんて普段さばかないから、
ものすごく時間かかった～！！
高校の料理実習以来かも。
でも、友達が築地で買ってきて、
自分でさばいた方が
絶対美味しい！っていうからさ。
チャレンジです。
鯵は鮮度のいいものは
目が赤くないんだって。
＜鯵を3枚におろす＞
１．背びれを頭側に倒して頭をおとす。
２．お腹に包丁をいれて、
内臓をだし、血を洗い落とす。
３．背中にさっと包丁をいれて、
そのあと骨の上に包丁を入れる。
次にお腹側から骨の上に包丁をいれ、
1枚おろす。
４．次に裏返して、
背中から骨の上に包丁をいれて
3枚におろす。
５．骨をピンセットで丁寧にとり、
皮をはぐ。
６．皮について残ったものは、
刺身にする。
＜刺身＞
たて塩して30分冷蔵庫におく。
酢水で洗ってから切る。
また三杯酢で和える。
（酢1/2カップ、出汁大さじ１、砂糖大さじ２、
薄口醤油小さじ２ を火にかけて砂糖が
とけたらＯＫ。冷蔵庫で冷やす
みょうがのせん切りや
スライスきゅうりを塩でもんだものを添える。
＜鯵フライ＞
１．油を熱して、箸をいれて泡がでてきたら、
160～170℃。
２．小麦粉、たまご、パン粉をつける。
３．中火で色が変わるまで5分ほど加熱する。
一度いれたらあまりいじらないこと！
ちなみに、冷凍したものを揚げるときは、
弱火で温度低くして少し長めに
した方がいいんだって。
箸で鯵をゆっくりとあげ油をきる。
キッチンペーパーの上におく。
海老も揚げました。海老には
揚げたらすぐに塩をまぶす。
＜骨せんべい＞
骨はしばらく干しておく。
鯵フライを揚げた後、
火を消した状態でいれ、
10分くらいゆっくりと揚げる。
出来上がり☆
鯵フライと海老揚げ、骨せんべいに
キャベツのせん切りを添えて。
美味しかった～！！
