博多のお土産で、トンコツラーメンを頂きました。
トンコツラーメンといえば、友達が九州旅行の際に、
一風堂の本店でしか食べられない「かさね味」とかいうのに感動したらしいが・・・・。
今回頂いたのは、長浜ラーメンの「名島亭」というところのものです。
お土産ラーメンでも、ここまで美味しくなったか！ってくらい美味しかったです。
実際の店舗だったらどんなに美味しいんだろう？？
スープの作り方はこんな感じ↓のようです
豚骨は、鹿児島で丹念に育てられた豚の頭を使用。
↓
特注の寸胴鍋で、まず一時間ほど煮て、そのスープはすべて捨てる。
↓
新しい水で今度は五時間ほど煮込みます。
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次の日まで寝かせ、今度は五右衛門釜で八時間ほど煮込みます。
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寸胴鍋から移す際に豚骨を砕きさら旨味が出るようにしました。
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これに根昆布からとった出汁と、にんにく、生姜、塩、三種類の醤油を加え、ラーメンの出来上がり。
スープはコクがあるけど、くどくなく、最後まで飲んじゃいました。
セットは、麺・チャーシュウ・白ゴマ・スープです。
この日は、家にあった、
ニンジン・たまご・エリンギを入れてみました。
ネギがないと見た目とても地味。
ラーメンの、魅せる盛り付けって難しいわぁ。
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