【レシピ】高野豆腐の博多煮

2014-04-06 お気楽OL | コメント(0) |


茶懐石料理でならったレシピ。

【材料】
・芝えび 150g
・高野豆腐 3枚
・出汁 2 1/2 カップ
・淡口大さじ2
・みりん 大さじ3
・酒 1/3カップ
・塩 小さじ 1/6
・おろし生姜

【作り方】
1.高野豆腐は60~70℃の湯に10分くらいつける。
途中で裏返して柔らかくなったらぬるま湯に入れ替え、両手で絞るようにしてしぼり、
水の中にいれてこれを3~4回繰り返す。

2.高野豆腐の厚みをサンドイッチのように4枚に切り、両面に片栗粉をつける。

3.芝海老は頭と背わた、殻をとりのぞき水洗いして水気をとる。

4.包丁でたたき、すり鉢ですり、片栗粉と卵白をくわえする。

5.高野豆腐にすり身をはさんでサンドする。

6.酒とみりんを煮きって、醤油、出汁、塩を加え、
高野豆腐を10分煮る。
高野豆腐
7.たらの芽は枝つきの方を2~3ミリ切り落とし、皮を1~2枚除いて、
塩を加えた熱湯で2分茹で、冷水にとってさまし水気をきります。
たらの芽
8.高野豆腐をきって器に盛り、たらの芽もさっと煮汁で煮て、
生姜汁をかけます。 
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐

【レシピ】高野豆腐の博多煮

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