【レシピ】高野豆腐の博多煮

2014-04-06 お気楽OL | コメント(0) |


茶懐石料理でならったレシピ。 【材料】 ・芝えび 150g ・高野豆腐 3枚 ・出汁 2 1/2 カップ ・淡口大さじ2 ・みりん 大さじ3 ・酒 1/3カップ ・塩 小さじ 1/6 ・おろし生姜 【作り方】 1.高野豆腐は60~70℃の湯に10分くらいつける。 途中で裏返して柔らかくなったらぬるま湯に入れ替え、両手で絞るようにしてしぼり、 水の中にいれてこれを3~4回繰り返す。 2.高野豆腐の厚みをサンドイッチのように4枚に切り、両面に片栗粉をつける。 3.芝海老は頭と背わた、殻をとりのぞき水洗いして水気をとる。 4.包丁でたたき、すり鉢ですり、片栗粉と卵白をくわえする。 5.高野豆腐にすり身をはさんでサンドする。 6.酒とみりんを煮きって、醤油、出汁、塩を加え、 高野豆腐を10分煮る。 高野豆腐 7.たらの芽は枝つきの方を2~3ミリ切り落とし、皮を1~2枚除いて、 塩を加えた熱湯で2分茹で、冷水にとってさまし水気をきります。 たらの芽 8.高野豆腐をきって器に盛り、たらの芽もさっと煮汁で煮て、 生姜汁をかけます。  高野豆腐高野豆腐 高野豆腐

【レシピ】高野豆腐の博多煮


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