お気楽ＯＬのグルメレポート

友達宅での料理教室の 第一弾の5/末の鯵フライです。 魚なんて普段さばかないから、 ものすごく時間かかった～！！ 高校の料理実習以来かも。 でも、友達が築地で買ってきて、 自分でさばいた方が 絶対美味しい！っていうからさ。 チャレンジです。 鯵は鮮度のいいものは 目が赤くないんだって。 ＜鯵を3枚におろす＞ １．背びれを頭側に倒して頭をおとす。 ２．お腹に包丁をいれて、 内臓をだし、血を洗い落とす。 ３．背中にさっと包丁をいれて、 そのあと骨の上に包丁を入れる。 次にお腹側から骨の上に包丁をいれ、 1枚おろす。 ４．次に裏返して、 背中から骨の上に包丁をいれて 3枚におろす。 ５．骨をピンセットで丁寧にとり、 皮をはぐ。 ６．皮について残ったものは、 刺身にする。 ＜刺身＞ たて塩して30分冷蔵庫におく。 酢水で洗ってから切る。 また三杯酢で和える。 （酢1/2カップ、出汁大さじ１、砂糖大さじ２、 薄口醤油小さじ２　を火にかけて砂糖が とけたらＯＫ。冷蔵庫で冷やす みょうがのせん切りや スライスきゅうりを塩でもんだものを添える。 ＜鯵フライ＞ １．油を熱して、箸をいれて泡がでてきたら、 160～170℃。 ２．小麦粉、たまご、パン粉をつける。 ３．中火で色が変わるまで5分ほど加熱する。 一度いれたらあまりいじらないこと！ 　 ちなみに、冷凍したものを揚げるときは、 弱火で温度低くして少し長めに した方がいいんだって。 箸で鯵をゆっくりとあげ油をきる。 キッチンペーパーの上におく。 海老も揚げました。海老には 揚げたらすぐに塩をまぶす。 ＜骨せんべい＞ 骨はしばらく干しておく。 鯵フライを揚げた後、 火を消した状態でいれ、 10分くらいゆっくりと揚げる。 出来上がり☆ 鯵フライと海老揚げ、骨せんべいに キャベツのせん切りを添えて。 美味しかった～！！

【レシピ】鯵フライ＆刺身＆骨せんべい

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