【レシピ】鯵フライ&刺身&骨せんべい

2012-08-29 お気楽OL | コメント(2) |


友達宅での料理教室の 第一弾の5/末の鯵フライです。 魚なんて普段さばかないから、 ものすごく時間かかった~!! 高校の料理実習以来かも。 でも、友達が築地で買ってきて、 自分でさばいた方が 絶対美味しい!っていうからさ。 チャレンジです。 鯵は鮮度のいいものは 目が赤くないんだって。 鯵 <鯵を3枚におろす> 1.背びれを頭側に倒して頭をおとす。 頭をおとす 2.お腹に包丁をいれて、 内臓をだし、血を洗い落とす。 鯵 3.背中にさっと包丁をいれて、 そのあと骨の上に包丁を入れる。 次にお腹側から骨の上に包丁をいれ、 1枚おろす。 鯵 4.次に裏返して、 背中から骨の上に包丁をいれて 3枚におろす。 鯵 5.骨をピンセットで丁寧にとり、 皮をはぐ。 鯵 6.皮について残ったものは、 刺身にする。 刺身 <刺身> たて塩して30分冷蔵庫におく。 酢水で洗ってから切る。 また三杯酢で和える。 (酢1/2カップ、出汁大さじ1、砂糖大さじ2、 薄口醤油小さじ2 を火にかけて砂糖が とけたらOK。冷蔵庫で冷やす みょうがのせん切りや スライスきゅうりを塩でもんだものを添える。 鯵の刺身 <鯵フライ> 1.油を熱して、箸をいれて泡がでてきたら、 160~170℃。 油 2.小麦粉、たまご、パン粉をつける。 鯵フライ パン粉をつける。 3.中火で色が変わるまで5分ほど加熱する。 一度いれたらあまりいじらないこと! 鯵フライ 鯵フライ ちなみに、冷凍したものを揚げるときは、 弱火で温度低くして少し長めに した方がいいんだって。 箸で鯵をゆっくりとあげ油をきる。 油を切る キッチンペーパーの上におく。 海老も揚げました。海老には 揚げたらすぐに塩をまぶす。 鯵フライ <骨せんべい> 骨はしばらく干しておく。 鯵を干す 鯵フライを揚げた後、 火を消した状態でいれ、 10分くらいゆっくりと揚げる。 出来上がり☆ 鯵フライと海老揚げ、骨せんべいに キャベツのせん切りを添えて。 出来上がり 美味しかった~!!

【レシピ】鯵フライ&刺身&骨せんべい


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