【レシピ】鯵フライ&刺身&骨せんべい

2012-08-29 お気楽OL | コメント(2) |


友達宅での料理教室の
第一弾の5/末の鯵フライです。

魚なんて普段さばかないから、
ものすごく時間かかった~!!
高校の料理実習以来かも。
でも、友達が築地で買ってきて、
自分でさばいた方が
絶対美味しい!っていうからさ。
チャレンジです。

鯵は鮮度のいいものは
目が赤くないんだって。
鯵

<鯵を3枚におろす>
1.背びれを頭側に倒して頭をおとす。
頭をおとす

2.お腹に包丁をいれて、
内臓をだし、血を洗い落とす。
鯵

3.背中にさっと包丁をいれて、
そのあと骨の上に包丁を入れる。
次にお腹側から骨の上に包丁をいれ、
1枚おろす。
鯵

4.次に裏返して、
背中から骨の上に包丁をいれて
3枚におろす。
鯵

5.骨をピンセットで丁寧にとり、
皮をはぐ。
鯵

6.皮について残ったものは、
刺身にする。
刺身

<刺身>
たて塩して30分冷蔵庫におく。
酢水で洗ってから切る。
また三杯酢で和える。
(酢1/2カップ、出汁大さじ1、砂糖大さじ2、
薄口醤油小さじ2 を火にかけて砂糖が
とけたらOK。冷蔵庫で冷やす
みょうがのせん切りや
スライスきゅうりを塩でもんだものを添える。
鯵の刺身

<鯵フライ>
1.油を熱して、箸をいれて泡がでてきたら、
160~170℃。
油

2.小麦粉、たまご、パン粉をつける。
鯵フライ
パン粉をつける。

3.中火で色が変わるまで5分ほど加熱する。
一度いれたらあまりいじらないこと!
鯵フライ 鯵フライ
ちなみに、冷凍したものを揚げるときは、
弱火で温度低くして少し長めに
した方がいいんだって。

箸で鯵をゆっくりとあげ油をきる。
油を切る

キッチンペーパーの上におく。
海老も揚げました。海老には
揚げたらすぐに塩をまぶす。
鯵フライ

<骨せんべい>
骨はしばらく干しておく。
鯵を干す
鯵フライを揚げた後、
火を消した状態でいれ、
10分くらいゆっくりと揚げる。

出来上がり☆
鯵フライと海老揚げ、骨せんべいに
キャベツのせん切りを添えて。
出来上がり

美味しかった~!!

【レシピ】鯵フライ&刺身&骨せんべい

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