【材料】
・鶏もも肉 300～400g
・ゆで卵 2コ
・大根 1/4本（270g）
【A】 ・だし 540ml（3合）
・酒 270ml（1.5合）
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1強
・たまりしょうゆ 大さじ2強
・カレー粉 小さじ1/2弱
＊八角1コ・クローブ1コ・ しょうがの薄切り2～3枚のいずれかで代用可
【B】＊混ぜ合わせておく
・だし 90ml
・かたくり粉 大さじ2
・みりん 大さじ2
・青ねぎ （小口切り） 適量
・溶きがらし 適量
【作り方】
１．大根は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切る。
鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかける。
沸いたら中火にし、15～20分間ゆで、火が通ったらざるに上げる。
２．鶏肉は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼く。
パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼く。
取り出して大きめに切る。
あとで煮るので中は半生で。
３． 鍋に【A】を入れて中～強火にかけ、1と2、ゆで卵を入れて10～15分間煮る。
カレー粉を煮汁で溶きながら加え、【B】を回し入れる。
仕上げにみりんを加え、全体にとろみがついたら火を止める。
風味づけに入れるカレー粉。ダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。
４．半分に切ったゆで卵と3を器に盛り、青ねぎとからしを添える。
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