【レシピ】鶏もも肉の角煮風

2013-02-16 お気楽OL | コメント(0) |


【材料】 ・鶏もも肉 300~400g ・ゆで卵 2コ ・大根 1/4本(270g) 【A】 ・だし 540ml(3合) ・酒 270ml(1.5合) ・砂糖 大さじ3 ・しょうゆ 大さじ1強 ・たまりしょうゆ 大さじ2強 ・カレー粉 小さじ1/2弱 *八角1コ・クローブ1コ・ しょうがの薄切り2~3枚のいずれかで代用可 【B】*混ぜ合わせておく ・だし 90ml ・かたくり粉 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・青ねぎ (小口切り) 適量 ・溶きがらし 適量 【作り方】 1.大根は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切る。 鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかける。 沸いたら中火にし、15~20分間ゆで、火が通ったらざるに上げる。 2.鶏肉は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼く。 パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼く。 取り出して大きめに切る。 あとで煮るので中は半生で。 3. 鍋に【A】を入れて中~強火にかけ、1と2、ゆで卵を入れて10~15分間煮る。 カレー粉を煮汁で溶きながら加え、【B】を回し入れる。 仕上げにみりんを加え、全体にとろみがついたら火を止める。 風味づけに入れるカレー粉。ダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。 4.半分に切ったゆで卵と3を器に盛り、青ねぎとからしを添える。

【レシピ】鶏もも肉の角煮風


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