【材料】
・海老 8～10尾くらい
【下味】
・塩 少々
・かたくり粉 大さじ1/2
・チンゲンサイ 1株
・ねぎ （白い部分） 約10cm
・しょうが 1かけ
・にんにく 1片
・豆板醤 小さじ１
＜合わせ調味料＞
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・酢 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・チキンスープ 小さじ１
【作り方】
１．えびは【下味】の塩、こしょう、（れば卵白少々も）を順にかけてもむ。
続いてかたくり粉をまぶす。
２．チンゲンサイは葉と芯に分ける。
葉は半分に切り、芯は3cm長さに横に切り、
中心の太い部分は縦に半分に切り、水で洗う。
３．ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
４．【合わせ調味料】の材料を合わせ、３．を加えて混ぜる。
５．鍋に油をしき、えびを入れて強火でいためる。
えびの色が変わったら脇に寄せ、あいたところに油を集めて豆板醤を入れ、いためる。
香りが出たら、えびを混ぜてからませる。
６．チンゲンサイの芯と葉を５．に加えていため合わせ、
４．の【合わせ調味料】をよく混ぜてから少しずつ回しかけ、
全体をあえて器に盛る。
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