友達宅での料理教室でならったもののひとつ。
5月末に一番最初に習ったものです。
このほか、鯵フライ、とり貝とイチゴの和え物を
つくりました。
まず、きちんとした出汁のとり方から
教えてもらいました。
<出汁のとりかた>
1.水にふいた昆布をいれ、
弱火で沸騰させないよう過熱する。
![昆布 昆布](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-10-49-58-150x150.jpg)
2.泡が立ってきて、
昆布がういてきたらとりだし
沸騰させる。
![昆布 昆布](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-10-59-16-150x150.jpg)
3.かつおぶしは、70~80℃くらいの方が
甘みがでてくるので、
お玉で水を入れて、
温度を下げてから鰹節を沢山いれる。
鍋の底がかくれるくらい鰹節をいれて、
1分置く。(火は止めている)
![鰹節 鰹節](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-11-02-08-150x150.jpg)
4.ふきんで飴のようにしぼってこす。
![出汁 出汁](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-11-05-44-150x150.jpg)
できたー!
![出汁 出汁](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-11-06-44-150x150.jpg)
さて、海老しんじょうを作るぞー!
しばえびと車えびを使用しました。
1.あたまと殻としっぽをとって
胃わたをとり包丁でくだく。
![海老 海老](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-12-52-50-150x150.jpg)
2.長いもをすりおろす(大さじ1くらい)。
すりばちに海老をいれ、
片栗粉小さじ2、塩ひとつまみ入れる。
![海老と長いも 海老と長いも](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-13-03-42-150x150.jpg)
3.しいたけをじくを切って、
まるまる2分ほど湯がいて、
水にとる。
![しいたけ しいたけ](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-13-02-01-150x150.jpg)
4.本つゆをつくる。
出汁 4カップ
塩 小さじ1
薄口醤油 小さじ1
この本つゆをお玉2杯とって
加熱して椎茸に下味をつける。
![しいたけ しいたけ](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-13-32-32-150x150.jpg)
5.先ほどの出汁をとるのに使った昆布を水にいれ、
強火でかけ沸騰する前にとる。
(すり身を湯がくためのもの)
しゃもじに、2.をとってまるめて
大きめにお湯にいれ、
色がかわったらとりだす。
![海老 海老](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-13-25-26-150x150.jpg)
これを上の本つゆにいれて
できあがり。
できたー!
![海老しんじょう 海老しんじょう](/wp-content/uploads/2012/08/recipes-2012-06-09-14-07-40-150x150.jpg)
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