【レシピ】海老しんじょう

2012-08-29 お気楽OL | コメント(2) |


友達宅での料理教室でならったもののひとつ。 5月末に一番最初に習ったものです。 このほか、鯵フライ、とり貝とイチゴの和え物を つくりました。 まず、きちんとした出汁のとり方から 教えてもらいました。 <出汁のとりかた> 1.水にふいた昆布をいれ、 弱火で沸騰させないよう過熱する。 昆布 2.泡が立ってきて、 昆布がういてきたらとりだし 沸騰させる。 昆布 3.かつおぶしは、70~80℃くらいの方が 甘みがでてくるので、 お玉で水を入れて、 温度を下げてから鰹節を沢山いれる。 鍋の底がかくれるくらい鰹節をいれて、 1分置く。(火は止めている) 鰹節 4.ふきんで飴のようにしぼってこす。 こす 出汁 できたー! 出汁 さて、海老しんじょうを作るぞー! しばえびと車えびを使用しました。 1.あたまと殻としっぽをとって 胃わたをとり包丁でくだく。 海老 2.長いもをすりおろす(大さじ1くらい)。 すりばちに海老をいれ、 片栗粉小さじ2、塩ひとつまみ入れる。 長いも 海老と長いも 3.しいたけをじくを切って、 まるまる2分ほど湯がいて、 水にとる。 しいたけ 4.本つゆをつくる。 出汁 4カップ 塩 小さじ1 薄口醤油 小さじ1 この本つゆをお玉2杯とって 加熱して椎茸に下味をつける。 しいたけ 5.先ほどの出汁をとるのに使った昆布を水にいれ、 強火でかけ沸騰する前にとる。 (すり身を湯がくためのもの) しゃもじに、2.をとってまるめて 大きめにお湯にいれ、 色がかわったらとりだす。 海老 海老 これを上の本つゆにいれて できあがり。 できたー! 海老しんじょう

【レシピ】海老しんじょう


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