友達宅での料理教室でならったもののひとつ。
5月末に一番最初に習ったものです。
このほか、鯵フライ、とり貝とイチゴの和え物を
つくりました。
まず、きちんとした出汁のとり方から
教えてもらいました。
＜出汁のとりかた＞
１．水にふいた昆布をいれ、
弱火で沸騰させないよう過熱する。
２．泡が立ってきて、
昆布がういてきたらとりだし
沸騰させる。
３．かつおぶしは、70～80℃くらいの方が
甘みがでてくるので、
お玉で水を入れて、
温度を下げてから鰹節を沢山いれる。
鍋の底がかくれるくらい鰹節をいれて、
1分置く。（火は止めている）
４．ふきんで飴のようにしぼってこす。
できたー！
さて、海老しんじょうを作るぞー！
しばえびと車えびを使用しました。
１．あたまと殻としっぽをとって
胃わたをとり包丁でくだく。
２．長いもをすりおろす（大さじ１くらい）。
すりばちに海老をいれ、
片栗粉小さじ２、塩ひとつまみ入れる。
３．しいたけをじくを切って、
まるまる2分ほど湯がいて、
水にとる。
４．本つゆをつくる。
出汁 ４カップ
塩 小さじ１
薄口醤油 小さじ１
この本つゆをお玉2杯とって
加熱して椎茸に下味をつける。
５．先ほどの出汁をとるのに使った昆布を水にいれ、
強火でかけ沸騰する前にとる。
（すり身を湯がくためのもの）
しゃもじに、２．をとってまるめて
大きめにお湯にいれ、
色がかわったらとりだす。
これを上の本つゆにいれて
できあがり。
できたー！
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