【レシピ】いかと里芋の煮物
2013-05-18 お気楽ＯＬ 他 | コメント(0) |
2012年11月10日 料理教室で習ったレシピ。 里芋料理がいい！とリクエストしておきました。 【材料】 するめいか １ぱい 里芋 小８個 出汁 3カップ 酒 1/2カップ 昆布 10×10 砂糖 大さじ１ みりん 大さじ２ 濃い口醤油 大さじ１ 【作り方】 １．するめいかをさばく。 足を引っ張って内臓ごと胴からはずし、 内臓を切り落とす。 軟骨も抜き、よく水洗いをしてから、 胴は２ｃｍ幅の輪切りに。足は2本ずつ切り分け、長い足は半分に切る。 ２．里芋は上下を平らに切り落としてから、 ６面（あるいは8面）になるようにたてに皮をむく。 水でぬめりを洗いながし、水気を切る。 （本来であれば、米のとぎ汁で一度下茹でしたら良いらしい。） ３．昆布を鍋にしき、いかと里芋、出汁、酒を入れて強火にかける。
４．煮立ったら火を弱めてあくを取り除き、イカをいったん取り出す。
里芋に落し蓋をし、中火で６～７分煮る。
５．里芋に竹串がとおるようになったら、
砂糖とみりんを加え、落し蓋をしてさらに３～４分煮る。
６．昆布を取り除いて濃い口醤油を加え、
煮汁が少なくなるまで鍋をゆすりながら煮つめ、
仕上げにいかを戻し、別ゆでしたさやいんげんを煮からめる。
薄味がこのみなら煮汁を多めに残す。
７．器にもりゆずの皮の千切りを天盛にする。
今回は、ゲソを少しのこして、
酢の物もつくりました。
イカをゆでて、醤油・酢・生姜であえました。
おいしかった。
【レシピ】いかと里芋の煮物
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