肝をいれて圧力鍋で作りました。
【材料】
・イカ 一杯
・里芋 ６～８個
・水 1カップ
・甘口醤油 大さじ１
＜調味料＞
・イカのわた
・醤油 大さじ 1 1/2
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１
【作り方】
１．里芋の皮をむき下ゆでする。
２．イカをさばいてわたをとっておく。
あとは輪切り。
３．わたと調味料をあわせておく。
４．イカと里芋を圧力鍋にいれて、
水と調味料をいれて加熱する。
錘がふれたら火をとめる。
５．圧力がぬけたら少し煮詰めて、
味をみて甘口醤油を加える。
おいしかったー！
2012年11月10日
料理教室で習ったレシピ。
里芋料理がいい！とリクエストしておきました。
【材料】
するめいか １ぱい
里芋 小８個
出汁 3カップ
酒 1/2カップ
昆布 10×10
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ２
濃い口醤油 大さじ１
【作り方】
１．するめいかをさばく。
足を引っ張って内臓ごと胴からはずし、
内臓を切り落とす。
軟骨も抜き、よく水洗いをしてから、
胴は２ｃｍ幅の輪切りに。足は2本ずつ切り分け、長い足は半分に切る。
２．里芋は上下を平らに切り落としてから、
６面（あるいは8面）になるようにたてに皮をむく。
水でぬめりを洗いながし、水気を切る。
（本来であれば、米のとぎ汁で一度下茹でしたら良いらしい。）
３．昆布を鍋にしき、いかと里芋、出汁、酒を入れて強火にかける。
４．煮立ったら火を弱めてあくを取り除き、イカをいったん取り出す。
里芋に落し蓋をし、中火で６～７分煮る。
５．里芋に竹串がとおるようになったら、
砂糖とみりんを加え、落し蓋をしてさらに３～４分煮る。
６．昆布を取り除いて濃い口醤油を加え、
煮汁が少なくなるまで鍋をゆすりながら煮つめ、
仕上げにいかを戻し、別ゆでしたさやいんげんを煮からめる。
薄味がこのみなら煮汁を多めに残す。
７．器にもりゆずの皮の千切りを天盛にする。
今回は、ゲソを少しのこして、
酢の物もつくりました。
イカをゆでて、醤油・酢・生姜であえました。
おいしかった。
