料理教室でのレシピ。
マーボー豆腐は、
いまや素が売っていて、
普段作っていましたが、
今回素を使わず作ったけど
簡単でおいしかったー！
【材料】
豆腐 1丁
長ネギ 1/3本
葉にんにく 1本
鳥がらスープ 150ml
紹興酒 大さじ１
塩 少々
醤油 大さじ１弱
こしょう 少々
花山椒 適量
片栗粉 大さじ１
＜タレ＞
豚ひき肉 80ｇ
にんにく 小さじ１
豆板醤 大さじ１
甜麺醤 大さじ１
山椒 小さじ１
ラー油 大さじ１
油 適量
【作り方】
１．長ネギをみじん切りにします。
２．熱した鍋に油をひいて、ひき肉によく火を通します。
ぱりぱりとなるよう長めに炒める。（香りがよくでます）
３．タレをいれすべてが一体となるように、
焦がさないように炒めます。
４．別の鍋に湯を沸かし、
沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐をいれ茹でます。
湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、
この状態のまま網ですくってタレの入っている鍋に
豆腐をいれます。
５．豆腐をいれたら、スープを加え、長ネギ、葉にんにくを入れて煮ます。
少し煮たら、紹興酒、塩、醤油、こしょうで味を調える。
６．いったん火をとめ、同量の水で溶いた片栗粉をいれ混ぜ、
再び火をつけます。
仕上げにラー油をいれ混ぜ、皿にもったら山椒を散らしてできあがり。
結構辛めでした。
途中で味をみてオイスターソースを加えたりしました。
盛り付け。
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