お気楽OLのグルメレポート
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【レシピ】麻婆豆腐

料理教室でのレシピ。
マーボー豆腐は、
いまや素が売っていて、
普段作っていましたが、
今回素を使わず作ったけど
簡単でおいしかったー!

【材料】
豆腐 1丁
長ネギ 1/3本
葉にんにく 1本
鳥がらスープ 150ml
紹興酒 大さじ1
塩 少々
醤油 大さじ1弱
こしょう 少々
花山椒 適量
片栗粉 大さじ1

<タレ>
豚ひき肉 80g
にんにく 小さじ1
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
山椒 小さじ1
ラー油 大さじ1
油 適量
調味料

【作り方】
1.長ネギをみじん切りにします。
長ネギ

2.熱した鍋に油をひいて、ひき肉によく火を通します。
ぱりぱりとなるよう長めに炒める。(香りがよくでます)
ひき肉 

3.タレをいれすべてが一体となるように、
焦がさないように炒めます。
ひき肉

4.別の鍋に湯を沸かし、
沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐をいれ茹でます。
湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、
この状態のまま網ですくってタレの入っている鍋に
豆腐をいれます。
豆腐 豆腐

5.豆腐をいれたら、スープを加え、長ネギ、葉にんにくを入れて煮ます。
少し煮たら、紹興酒、塩、醤油、こしょうで味を調える。
スープ投入

6.いったん火をとめ、同量の水で溶いた片栗粉をいれ混ぜ、
再び火をつけます。
仕上げにラー油をいれ混ぜ、皿にもったら山椒を散らしてできあがり。
マーボー豆腐

結構辛めでした。
途中で味をみてオイスターソースを加えたりしました。

盛り付け。
盛り付け


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