【レシピ】鶏もも肉の角煮風

2013-02-16 お気楽OL | コメント(0) |


【材料】
・鶏もも肉 300~400g
・ゆで卵 2コ
・大根 1/4本(270g)
【A】 ・だし 540ml(3合)
・酒 270ml(1.5合)
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1強
・たまりしょうゆ 大さじ2強
・カレー粉 小さじ1/2弱
*八角1コ・クローブ1コ・ しょうがの薄切り2~3枚のいずれかで代用可
【B】*混ぜ合わせておく
・だし 90ml
・かたくり粉 大さじ2
・みりん 大さじ2
・青ねぎ (小口切り) 適量
・溶きがらし 適量

【作り方】
1.大根は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切る。
鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかける。
沸いたら中火にし、15~20分間ゆで、火が通ったらざるに上げる。

2.鶏肉は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼く。
パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼く。
取り出して大きめに切る。
あとで煮るので中は半生で。

3. 鍋に【A】を入れて中~強火にかけ、1と2、ゆで卵を入れて10~15分間煮る。
カレー粉を煮汁で溶きながら加え、【B】を回し入れる。
仕上げにみりんを加え、全体にとろみがついたら火を止める。
風味づけに入れるカレー粉。ダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。

4.半分に切ったゆで卵と3を器に盛り、青ねぎとからしを添える。

【レシピ】鶏もも肉の角煮風

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