【レシピ】海老しんじょう

2012-08-29 お気楽OL 未分類 | コメント(2) |


友達宅での料理教室でならったもののひとつ。
5月末に一番最初に習ったものです。
このほか、鯵フライ、とり貝とイチゴの和え物を
つくりました。

まず、きちんとした出汁のとり方から
教えてもらいました。

<出汁のとりかた>
1.水にふいた昆布をいれ、
弱火で沸騰させないよう過熱する。
昆布

2.泡が立ってきて、
昆布がういてきたらとりだし
沸騰させる。
昆布

3.かつおぶしは、70~80℃くらいの方が
甘みがでてくるので、
お玉で水を入れて、
温度を下げてから鰹節を沢山いれる。
鍋の底がかくれるくらい鰹節をいれて、
1分置く。(火は止めている)
鰹節

4.ふきんで飴のようにしぼってこす。
こす 出汁

できたー!
出汁

さて、海老しんじょうを作るぞー!

しばえびと車えびを使用しました。
1.あたまと殻としっぽをとって
胃わたをとり包丁でくだく。
海老

2.長いもをすりおろす(大さじ1くらい)。
すりばちに海老をいれ、
片栗粉小さじ2、塩ひとつまみ入れる。
長いも 海老と長いも

3.しいたけをじくを切って、
まるまる2分ほど湯がいて、
水にとる。
しいたけ

4.本つゆをつくる。
出汁 4カップ
塩 小さじ1
薄口醤油 小さじ1

この本つゆをお玉2杯とって
加熱して椎茸に下味をつける。
しいたけ

5.先ほどの出汁をとるのに使った昆布を水にいれ、
強火でかけ沸騰する前にとる。
(すり身を湯がくためのもの)
しゃもじに、2.をとってまるめて
大きめにお湯にいれ、
色がかわったらとりだす。
海老 海老

これを上の本つゆにいれて
できあがり。
できたー!
海老しんじょう

【レシピ】海老しんじょう

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