お気楽ＯＬのグルメレポート

友達宅での料理教室でならったもののひとつ。
5月末に一番最初に習ったものです。
このほか、鯵フライ、とり貝とイチゴの和え物を
つくりました。

まず、きちんとした出汁のとり方から
教えてもらいました。

＜出汁のとりかた＞
１．水にふいた昆布をいれ、
弱火で沸騰させないよう過熱する。


２．泡が立ってきて、
昆布がういてきたらとりだし
沸騰させる。


３．かつおぶしは、70～80℃くらいの方が
甘みがでてくるので、
お玉で水を入れて、
温度を下げてから鰹節を沢山いれる。
鍋の底がかくれるくらい鰹節をいれて、
1分置く。（火は止めている）


４．ふきんで飴のようにしぼってこす。
　

できたー！


さて、海老しんじょうを作るぞー！

しばえびと車えびを使用しました。
１．あたまと殻としっぽをとって
胃わたをとり包丁でくだく。


２．長いもをすりおろす（大さじ１くらい）。
すりばちに海老をいれ、
片栗粉小さじ２、塩ひとつまみ入れる。
　

３．しいたけをじくを切って、
まるまる2分ほど湯がいて、
水にとる。


４．本つゆをつくる。
出汁　４カップ
塩　小さじ１
薄口醤油　小さじ１

この本つゆをお玉2杯とって
加熱して椎茸に下味をつける。


５．先ほどの出汁をとるのに使った昆布を水にいれ、
強火でかけ沸騰する前にとる。
（すり身を湯がくためのもの）
しゃもじに、２．をとってまるめて
大きめにお湯にいれ、
色がかわったらとりだす。
　

これを上の本つゆにいれて
できあがり。
できたー！

【レシピ】海老しんじょう

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ジャンル：料理

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