【レシピ】まぐろのアラで、あら汁/甘辛煮

2012-09-09 お気楽OL | コメント(2) |


近くの魚屋さんで、
マグロのあら約1キロが200円!!
安い~。
思わず買っちゃいました。
ってことで、本日の朝ごはんは、
まぐろのアラを使った料理。
前の日にしこんでおきました。

あら汁用と甘辛煮用で
マグロのあらをわけました。
マグロのあらを洗い、
塩をふってしばらくおいたあと、
キッチンペーパーで水分をとり、
甘辛煮用は骨が少なく明るい色のところを
なるべく選びました。

<あら汁>
【材料】
マグロのあら (使用したのは600gほど)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 3/4本
じゃがいも 大2個
しめじ 1パック
出汁

味噌
生姜
みりん

【作り方】
1.まぐろのあらをキッチンばさみで切り分け、
沸騰したお湯をかける。

2.活力なべに1.をいれ、
かぶるくらいのお水をいれ蓋をし、
加熱して錘がふれたら火を止める。

3.圧力がおちたら蓋をあけてあくをとる。
適当に切った玉ねぎ・にんじん・じゃがいも、
酒・出汁・水を追加し再び蓋をして加熱する。

4.圧力がぬけたら、
蓋をとり味をみて少量の味噌、みりんをいれて
できあがり!

臭みがなくて美味しかった~!!

<甘辛煮>
【材料】
まぐろのあら
長ネギ 1 1/2本

醤油
みりん
生姜
ニンニク
片栗粉
1.食べやすい大きさに切った
まぐろのアラを、
酒・醤油・みりん・すりおろした生姜とニンニクに
つけておく。(今回は前の日の夜から一晩つけました)

2.片栗粉をまぶす。
油をひき、片面ずつ焼き目をつける。
長ネギを追加し、
蓋をして中まで火をとおす。

3.長ネギがしんなりしたら、
酒・醤油・みりんをいれ、
煮詰まったらできあがり。

これは、柔らかくて味がしみてて
かなり美味しかった!!

【レシピ】まぐろのアラで、あら汁/甘辛煮

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