【レシピ】まぐろのアラで、あら汁/甘辛煮

2012-09-09 お気楽OL | コメント(2) |


近くの魚屋さんで、 マグロのあら約1キロが200円!! 安い~。 思わず買っちゃいました。 ってことで、本日の朝ごはんは、 まぐろのアラを使った料理。 前の日にしこんでおきました。 あら汁用と甘辛煮用で マグロのあらをわけました。 マグロのあらを洗い、 塩をふってしばらくおいたあと、 キッチンペーパーで水分をとり、 甘辛煮用は骨が少なく明るい色のところを なるべく選びました。 <あら汁> 【材料】 マグロのあら (使用したのは600gほど) 玉ねぎ 1/2個 にんじん 3/4本 じゃがいも 大2個 しめじ 1パック 出汁 酒 味噌 生姜 みりん 【作り方】 1.まぐろのあらをキッチンばさみで切り分け、 沸騰したお湯をかける。 2.活力なべに1.をいれ、 かぶるくらいのお水をいれ蓋をし、 加熱して錘がふれたら火を止める。 3.圧力がおちたら蓋をあけてあくをとる。 適当に切った玉ねぎ・にんじん・じゃがいも、 酒・出汁・水を追加し再び蓋をして加熱する。 4.圧力がぬけたら、 蓋をとり味をみて少量の味噌、みりんをいれて できあがり! 臭みがなくて美味しかった~!! <甘辛煮> 【材料】 まぐろのあら 長ネギ 1 1/2本 酒 醤油 みりん 生姜 ニンニク 片栗粉 1.食べやすい大きさに切った まぐろのアラを、 酒・醤油・みりん・すりおろした生姜とニンニクに つけておく。(今回は前の日の夜から一晩つけました) 2.片栗粉をまぶす。 油をひき、片面ずつ焼き目をつける。 長ネギを追加し、 蓋をして中まで火をとおす。 3.長ネギがしんなりしたら、 酒・醤油・みりんをいれ、 煮詰まったらできあがり。 これは、柔らかくて味がしみてて かなり美味しかった!!

【レシピ】まぐろのアラで、あら汁/甘辛煮


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